Spaghetti med ärtpesto, fräst broccoli, burrata och grönsaksstavar
Recept
Ingredienser
-
2 förpackningar spaghetti
-
2 påsar ärtor
-
1 påse solrosfrön
-
1 burk pesto-kit (ruccola, spenat, solrosfrön)
-
2 st. burrata
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Pesto är gott både med klassisk basilika men även med spenat och ruccola som bas. Jag använder ofta andra grönsaker i min pesto, t.ex. grönkål. Det ger en vacker, mörkgrön färg. Har du lite riven parmesan hemma kan du även blanda det i peston.
1. Koka upp vatten till pasta och ärtor.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna och citronen enligt ingredienslistan.
3. Lägg paprika- och gurkstavarna i en skål.
4. Lägg spaghettin i en gryta med stormkokande, saltat vatten och koka al dente, ca 10 min.
5. Häll ärtorna i en kastrull och täck med kokande vatten. Tillsätt salt och låt koka i 2-3 min. Häll sedan av vattnet.
6. Mixa en pesto av ärtor, solrosfrön, pesto-kittet, lite citronsaft och ½ dl olivolja. Smaka av med salt, peppar och ev. lite vinäger.
7. Värm upp lite olivolja i en stekpanna och stek broccolin och paprikastrimlorna i 2-3 min. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
8. Häll av pastavattnet men låt gärna lite vatten vara kvar i grytan. Vänd spaghettin med ärtpesto i grytan och smaka av med olivolja, salt och peppar.
9. Dela burratan i mindre bitar och lägg upp på en assiett.
Servering
Servera spaghetti med ärtpesto i djupa tallrikar, toppa med stekta grönsaker och burrata och ät grönsaksstavar till.
