Spaghetti med tempeh, ruccolapesto och squashsallad med päron
Ingredienser
- 1 gul lök
- 3 tomater
- 1 förpackning “nduja”-tempeh
- 2 förpackningar spaghetti
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
- 1 squash
- 1 päron
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till pastan och skölj allt grönt.
Skala och halvera löken och skär i tunna strimlor. Tärna tomat grovt.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och fräs lök och tomat på medelvärme i 10-12 minuter. Tillsätt tempeh, rör om och låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt.
Koka under tiden spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet, men spara lite av det.
Mixa pestoingredienserna med ca ½ dl olivolja och lite salt till en grov pesto, t.ex. med stavmixer. Krydda efter smak med peppar, vinäger och ev. mer salt.
Skär bort ändarna på squashen, och skär squashen i papperstunna skivor – använd till exempel ett mandolinjärn eller en potatisskalare. Skär även päron i mycket tunna skivor.
Lägg upp squash och päron på en tallrik och ringla över lite olja och vinäger. Avsluta med lite salt och peppar.
Vänd ned den kokta pastan i pannan med tomater, lök och tempeh och tillsätt ½-1 dl pastavatten. Låt puttra i 2-3 minuter, tills pastavattnet har kokat in, och smaksätt samtidigt ev. rätten med mer salt, lite peppar, vinäger och/eller olivolja.
Lägg upp spagetti i djupa tallrikar och ät med squahsallad med päron och pesto.
