Spenatomelett med bulgursallad och tomatrelish
Recept
Ingredienser
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Har du inte en ugnsfast stekpanna kan omeletten gräddas i en ugnsfast form istället. Häll i så fall äggstanningen i formen efter punkt 3.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg mungbönorna i rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till bulgur, t.ex. i en vattenkokare. Skölj grönsaker och persilja.
Spenatomelett
1. Hetta upp en ugnsfast stekpanna ordentligt (se köksinfon). Tillsätt olja och stek spenaten i 1 min. Salta och peppra.
2. Vispa upp äggen i en bunke och salta och peppra.
3. Häll äggstanningen i pannan med spenat och rör runt lite lätt med en slev. Låt sedan steka i 2-3 min., tills äggstanningen börjar stelna.
4. Ställ in stekpannan i ugnen och grädda omeletten i ca 12 min.
Bulgursallad och tomatrelish
5. Häll under tiden bulguren i en kastrull, häll på 5½ dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 7 min. och låt dra i några min.
6. Halvera körsbärstomaterna, finstrimla spetskålen och grovhacka persiljan.
7. Blanda en dressing av tomatrelish och lite limesaft i en skål. Krydda med salt och peppar och vänd ner hälften av tomaterna i skålen.
8. Blanda kokt bulgur med kål, persilja och resten av tomaterna. Smaka av med limesaft, olja och salt. Toppa med pumpafrön.
Servering
Lägg upp omelett på tallrikar och toppa med tomatrelish. servera bulgursallad med kål och pumpafrön till.
