Spenatpannkaka med stekta grönsaker och sallat med za'atar
Recept
Ingredienser
-
2 påsar kikärtsmjöl
-
1 hjärtsallat
-
1 påse za'atar-kryddmix
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. olivolja)
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
ev. curry eller spiskummin
Gör så här:
Köksinfo: Ostronskivling får ibland ett vitt lager på ytan som liknar mögel. Men det är inte mögel utan svampens egna växtsporer, mycelerna, som fortsätter växa. Det vita lagret ska bara borstas bort innan svampen tillagas.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
Till att börja med: Borsta av svampen (den ska inte sköljas). Skölj grönsaker och timjan.
Spenatpannkakor
1. Skär auberginerna i tärningar och vänd med ½-1 tsk salt. Skala, halvera och skär löken i tunna skivor. Grovstrimla spenaten.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken mjuk i 2-3 min. Tillsätt spenat och stek tills den mjuknar, 1-2 min. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda en smet av kikärtsmjölet och 2-4 dl vatten. Tillsätt ½-1 tsk salt, spenat, lök och ev. lite curry eller spiskummin. Smeten ska vara tjock men inte fast.
4. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och häll ⅙ av smeten i pannan – det ska bubbla i kanterna. Sänk värmen efter 1-2 min. och stek pannkakorna i 2-3 min. på varje sida.
5. Gör 5 pannkakor till på samma sätt. Håll pannkakorna varma under en kökshandduk.
Stekta grönsaker och sallat med za'atar
6. Dela svampen i tunna strimlor. Plocka och finhacka timjanen. Häll av auberginen.
7. Hetta upp olja i en ny stekpanna. Stek svamp och aubergine gyllene på medelvärme i 5-6 min. Krydda med timjan, salt och peppar.
8. Grovstrimla sallaten och vänd med za'atar, ½-1 msk vinäger, 1-2 msk olivolja och lite salt.
Servering
Lägg upp pannkakorna på tallrikar och toppa med stekt auberinge och svamp. Ät sallaten till.
