Spenatpannkakor med blåbär, mynta och skyr
Recept
Ingredienser
-
4 ägg
-
75 g durra-mjöl
-
1 ask blåbär
-
½ burk skyr
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
olivolja
Gör så här:
Köksinfo: Spenaten du får denna vecka är av sorten new zealand. Njut även av stjälken – den kan också ätas, och den är krispig och god. Repa alltså inte spenaten utan skölj den bara noga och låt den vara hel när du tillagar den.
1. Skölj och gör i ordning spenaten och lägg den i en kastrull. Tillsätt lite vatten och ångkoka under lock i 1-2 minuter.
2. Vispa ihop ägg, durra-mjöl och lite salt till en slät smet.
3. Häll av vätskan från spenaten, finhacka den och vänd ner i pannkakssmeten.
4. Värm upp 1 tsk olja i en stor stekpanna. Häll häften av smeten i stekpannan fördelat på 2 mindre pannkakor. Stek gyllene på båda sidor, 4-6 minuter totalt.
5. Häll ytterligare 1 tsk olja i stekpannan och upprepa med resten av smeten så att du får totalt 4 mindre pannkakor.
6. Skölj under tiden blåbär och mynta. Plocka och hacka myntan.
Servering
Lägg upp spenatpannkakorna på tallrikar och toppa med skyr, blåbär och mynta.
