Menu
0 Korg
  • Din varukorg är tom

    Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr.
Gå till kassan kr st á Din varukorg är tom Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr. Totalt
×
Är du nyfiken på vår nya butik Jordens Bästa? Läs mer här!

Spenatpannkakor toppade med stekta grönsaker, persilja och za'atar

1 personer

Ingredienser

  • 1 aubergine
  • ½-1 gul lök
  • 1 knippe new zealand-spenat
  • 1 påse kikärtsmjöl
  • 1 ask champinjoner
  • 1-2 kvistar vild timjan
  • 1 knippe bladpersilja
  • 1 påse za'atar-kryddmix

Kolla att du har hemma:

  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • ev. curry eller spiskummin
Till att börja med

Skölj grönsaker, persilja och timjan.

Aubergine
  1. Tärna auberginen och vänd med ½ tsk fint salt. Låt dra.

Spenatpannkakor
  1. Skär löken i tunna strimlor. Grovhacka spenaten.

  1. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek löken mjuk i 2-3 min. Tillsätt spenat och stek i ytterligare 1-2 min., tills den mjuknar. Krydda med salt och peppar.

  1. Blanda en smet av kikärtsmjölet och 1½-2 dl vatten. Tillsätt ¼ tsk salt, spenat och lök samt lite svartpeppar och ev. lite curry eller spiskummin. Smeten ska vara tjockflytande.

  1. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Häll i hälften av smeten – det ska sjuda och bubbla lite i kanterna. Sänk värmen efter 1-2 min., och grädda pannkakan 2-3 min. per sida.

  1. Grädda den sista pannkakan på samma sätt och håll pannkakorna varma under en ren kökshandduk.

Stekta grönsaker
  1. Skär champinjonerna i kvartar. Dra bladen av timjanen. Plocka och grovhacka persiljan. Badda av salt och vätska från auberginetärningarna med lite hushållspapper.

  1. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek svamp och auberginetärningar gyllene i 5-6 min. Krydda med timjan, salt och peppar.

Servering

Lägg upp spenatpannkakor på en tallrik och toppa med aubergine och svamp. Strö över persilja och za'atar.

Idélådan