Spenatpannkakor toppade med stekta grönsaker, persilja och za'atar
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 gula lökar
- 1 knippe new zealand-spenat
- 3 påsar kikärtsmjöl
- 2 askar champinjoner
- 4-5 kvistar vild timjan
- 2 knippen bladpersilja
- 2 påsar za'atar-kryddmix
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- ev. curry eller spiskummin
Skölj grönsaker, persilja och timjan.
Tärna auberginen och vänd med 1 tsk fint salt. Låt dra.
Skala löken, halvera den och skär i tunna strimlor. Grovhacka spenaten.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek löken mjuk i 2-3 min. Tillsätt spenat och stek i ytterligare 1-2 min., tills den mjuknar. Krydda med salt och peppar.
Blanda en smet av kikärtsmjölet och 4½-6 dl vatten. Tillsätt ¾-1 tsk salt, spenat och lök samt lite svartpeppar och ev. lite curry eller spiskummin. Smeten ska vara tjockflytande.
Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Häll i ⅛ av smeten – det ska sjuda och bubbla lite i kanterna. Sänk värmen efter 1-2 min., och grädda pannkakan 2-3 min. per sida.
Grädda de sista 7 pannkakorna på samma sätt och håll dem varma under en ren kökshandduk.
Skär champinjonerna i kvartar. Dra bladen av timjanen. Plocka och grovhacka persiljan. Badda av salt och vätska från auberginetärningarna med lite hushållspapper.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek svamp och auberginetärningar gyllene i 5-6 min. Krydda med timjan, salt och peppar.
Lägg upp spenatpannkakor på tallrikar och toppa med aubergine och svamp. Strö över persilja och za'atar.
