Spenatrisotto med squashsallad
Ingredienser
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 gul lök
- 4-6 kvistar timjan
- 2 påsar risottoris
- 1 squash
- 2 äpplen
- 1 knippe spenat
- 1 kartong sojacreme
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Skölj frukt och grönsaker och koka upp vatten till risotton (ca 5 dl per person).
Lös upp buljongen i 2 liter kokande vatten.
Skala och finhacka löken. Värm upp en tjockbottnad panna. Tillsätt olja och fräs löken och timjankvistarna i 2-3 minuter. Tillsätt risottoriset och fortsätt att steka i 1-2 minuter.
Tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning. Låt risotton sjuda tills riset är nästan är helt mjukt, ca 18 min.
Skär squashen i tunna skivor på längden, t.ex. på en mandolin och skär äpplet i tunna skivor.
Blanda squash med äpple och smaka av med 3-4 tsk vinäger, 3-4 tsk olivolja, salt och peppar.
Strimla spenaten grovt och tillsätt den i risotton. Låt sjuda i 2–3 minuter.
Tillsätt sojacreme i risotton och koka i 2-3 minuter, tills risotton är krämig. Krydda med salt och peppar och ta bort timjankvistar innan servering.
Servera spenatrisotton i djupa skålar och avsluta med lite extra peppar. Servera med squashsallad.
