Krispiga grönsaker i kryddstark jordnötssås med ris och spenat
Ingredienser
- 1 påse vitt jasminris
- Alla morötter
- 1 spetspaprika
- 1 klyfta vitlök
- 1 knippe mynta
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 1 påse jordnötssmör
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse gomashio
Kolla att du har hemma:
- olja till stekning (t.ex. solrosolja)
- salt
- ev. fisksås
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsakerna.
Häll riset i en kastrull med 2½ dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 14 min.
Skala morötterna och skär dem i skivor på snedden. Skär paprikorna i grova strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Plocka myntan.
Stek morötterna i olja i en stekpanna, 1-2 min. Tillsätt paprika och stek ytterligare 1 min. Salta och ta upp grönsakerna ur stekpannan.
Hetta upp lite ny olja i stekpannan och stek spenat och vitlök i 2-3 min. Salta och ta upp den ur stekpannan.
Tillsätt lite ny olja i stekpannan. Tillsätt också ½-1 påse bangkok-kryddmix samt jordnötssmör och kokosmjölk. Koka upp och smaka av med salt eller fisksås.
Vänd ner morötter, paprika och spenat i såsen och smaka av igen.
Lägg upp ris i en djup tallrik. Toppa med grönsaker i jordnötssås och krydda med gomashio. Strö till sist över mynta.
