Krispiga grönsaker i kryddstark jordnötssås med nudlar och spenat
Ingredienser
- 2 förpackningar nudlar
- Alla morötter
- 2 spetspaprikor
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 knippe mynta
- 2 knippen new zealand-spenat
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 1 påse jordnötssmör
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse gomashio
Kolla att du har hemma:
- olja till stekning (t.ex. solrosolja)
- salt
- ev. fisksås
Koka upp vatten till nudlar. Skölj grönsakerna.
Häll kokande vatten över nudlarna och låt dem dra i vattnet i 5 min. Häll av.
Skala morötterna och skär dem i skivor på snedden. Skär paprikorna i grova strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Plocka myntan.
Stek morötterna i olja i en stekpanna, 1-2 min. Tillsätt paprika och stek ytterligare 1 min. Salta och ta upp grönsakerna ur stekpannan.
Hetta upp lite ny olja i stekpannan och stek spenat och vitlök i 2-3 min. Salta och ta upp den ur stekpannan.
Tillsätt lite ny olja i stekpannan. Tillsätt också ½-1 påse bangkok-kryddmix samt jordnötssmör och kokosmjölk. Koka upp och smaka av med salt eller fisksås.
Vänd ner morötter, paprika och spenat i såsen och smaka av igen.
Lägg upp nudlarna i djupa tallrikar. Fördela grönsaker i jordnötssås över och krydda med gomashio. Toppa till sist med mynta.
