I stället för att steka dina samosas, kan du välja att tillaga dem i ugnen. Pensla i så fall med olja och ugnsbaka i 10-12 min. på 200 °C – på det sättet blir de blir lite mindre flottiga, men inte lika krispiga.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönorna och grönsakerna.
Häll mungbönorna i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten och koka mjuka i 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av vattnet.
Skala potatisen och skär dem i tärningar på ca 2 cm. Skala och skär löken i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek potatisen och löken gyllene och mjuk, 8-10 min. Krydda med spiskummin och salt under stekningen. Lägg över i en skål och torka ur stekpannan.
Skala vitlöken och riv eller pressa den. Riv den ena gurkan grovt och skär den andra i tärningar.
Vänd yoghurten med vitlök och riven gurka. Smaka av med salt.
Mosa den stekta potatisen med löken i en skål och smaka av en sista gång med spiskummin, salt och peppar.
Fördela en lagom mängd potatisfyllning på degarken och vik till samosas (se tipset på sida 2 i recepthäftet).
Hetta upp ny olja i stekpannan och stek samosas spröda på medevärme i 3-4 min. per sida (se kökstips). Lägg upp dina samosas på ett serveringsfat.
Tillsätt spenat och tärnad gurka i grytan med mungbönorna och vänd runt över värmen i 1-2 min., tills spenaten mjuknat. Smaka av med 3-4 tsk olivolja, 2-3 tsk vinäger, salt och peppar.
Servera samosas med raita och mungbönor till.