Krispiga tacos med bönor, svamp, avokado och koriander
Ingredienser
- 1 gul paprika
- 1 rödlök
- 1 ask portabellosvamp
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- ½ knippe oregano
- 1 avokado
- 1 portion kokta kidneybönor
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 2 förpackningar tacoskal
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Du kan också värma tacoskalen i ugnen på 180 °C i 3-4 min.
Häll av bönorna och skölj frukt och grönt.
Dela paprikan, skär bort fröhuset och skär den i strimlor. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Tärna portabellosvamparna och grovstrimla koriandern. Skär limen i klyftor och lägg i en liten serveringsskål. Plocka eller finhacka oreganon.
Dela och urkärna avokadon. Skrapa ur köttet och mosa det grovt med en gaffel. Smaka av med lite limesaft och salt.
Häll av bönorna. Hetta upp en gryta med olja och stek bönorna på hög värme utan att röra om i grytan i 1-2 min.
Sänk värmen och tillsätt svamp, oregano och spiskummin och stek i ytterligare 2-3 min. tills svampen är mjuk. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. lite mer spiskummin. Lägg upp i en serveringsskål.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt ny olja. Stek paprikan på hög värme i 1-2 min. Sänk värmen, tillsätt rödlöken och stek vidare i 2-3 min. Krydda med lite salt och ½-1 tsk vinäger.
Värm tacoskalen i en torr stekpanna tills de är ljumna, 1-2 min. per "sida" (se kökstips).
Fyll tacoskalen med bönor och svamp, avokadomos, paprika och lök. Toppa med koriander och pressa över limesaft.
