Tikkakryddade palsternacksfritters med spenatpesto och färsk cikoriasallad
Ingredienser
- 2 påsar kikärtsmjöl
- ½-1 påse tikka-pasta
- 1 påse babyspenat
- ½-1 vitlöksklyfta
- 1 påse tahini
- 1 citron
- 1 knippe cikoria
- 1 apelsin
- Alla palsternackor
- 1 babosalök
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
Skölj frukt och grönsaker.
(I vissa kassar kan palsternacka bli utbytt mot sötpotatis, använd då den på samma sätt)
Rör ihop en smet av kikärtsmjöl, tikka-pasta, lite salt och 3-4 dl vatten. Tillsätt lite mer vatten vid behov – smeten ska ha en yoghurtliknande konsistens. Låt smeten vila i 5–10 minuter.
Hacka spenaten grovt. Skala vitlöken och halvera citronen.
Mixa spenat, vitlök, tahini och ½ dl olivolja till en grov pesto med en stavmixer. Smaksätt med citronsaft och salt.
Strimla cikoriabladen grovt. Skala och skär apelsin i tunna skivor.
(Den nedre delen av cikorian kan vara lite träig, du kan då skära bort den. Smaka på bladen och bestäm själv hur många du vill ha i din sallad då det är en bitter sallat.)
Blanda cikoria och apelsin väl i en skål och låt salladen stå tills den ska ätas.
Riv palsternackorna grovt. Skala och skär löken i tunna skivor. Vänd ned palsternackorna och löken i smeten och rör om väl så att allt täcks.
Hetta upp en panna och tillsätt olja. Lägg stora skedar av smeten i pannan och stek tills de är gyllene och genomstekta, 2–3 minuter per sida. Lägg på absorerande papper.
Lägg upp fritters och sallad på tallrikar och servera med pesto.
