Squash-falaflar med grön tabbouleh och vitlöksyoghurt
Ingredienser
- 2 squash
- 1 påse couscous
- 3-4 vitlöksklyftor
- 2 burkar naturell yoghurt
- 1 citron
- 1 rulle falafelfärs med squash
- 1 knippe grönkål
- 2 rödlökar
- Alla pärontomater
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Rullen är det nya gröna! Vi har börjat packa vår egen färdiga falafelfärs i rullar. De är kanske inte det vackraste man har sett, men de sparar 80% emballage jämfört med den normala förpackningen!
Kanske kommer ni inte äta all couscous idag – spara det som blir över till en annan måltid, eller laga bara hälften eller ¾ av påsen. Använd i så fall 4 dl vatten och 1½ msk olja (till halva påsen) eller 5½ dl vatten och 2 msk olja (till ¾ av påsen).
Koka upp vatten till couscous. Skölj frukt och grönt.
Skär squashen i ½ cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek squashen mjuk och gyllene på båda sidor, 2-3 min. per sida. Salta under tiden.
Häll couscousen i en stor bunke, tillsätt 8 dl kokande vatten, salt och 2½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min (se kökstips).
Skala och pressa eller finriv vitlöken. Blanda med yoghurten och salta litegrann.
Ta upp squashen från stekpannan och lägg i en skål. Vänd med finrivet citronskal och lite av vitlöksyoghurten. Halvera citronen.
Hetta upp samma stekpanna igen och tillsätt ny olja. Forma falafelfärsen till små falaflar med handen och en sked, och stek dem gyllene och spröda, 5-6 min. totalt.
Plocka och finstrimla grönkålen. Skala och finhacka rödlöken. Skär tomat i mindre tärningar.
Rör couscousen luftig med en gaffel. Vänd med grönkål, rödlök och tomat. Smaka av med citronsaft, olivolja och salt.
Servera de spröda falaflarna med vitlöksyoghurt, marinerad squash och grön tabbouleh.
