Squash-frittata med ramslök och pärlkornssallad med gurka och mynta
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 mini-gurka
- ½ knippe rädisor
- ½-1 knippe mynta
- 1 squash
- 2 ägg
- 1 knippe ramslök
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- socker
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj grönsakerna och myntan.
Skölj pärlkornet och häll det i en gryta. Häll på rikligt med kokande vatten och koka mjukt under lock i 25-35 min. Tillsätt salt, låt dra i 5-10 min. och häll sedan av resterande kokvatten.
Skär gurkan i tärningar, lägg i en sil och strö över lite salt. Låt dra ett par minuter och krama sedan gurkan lätt med händerna så att vätskan rinner av. Vänd gurkan med lite socker, peppar och ½-1 msk vinäger.
Skiva rädisorna och plocka myntan grovt.
Vänd försiktigt det kokta pärlkornet med gurka, rädisor och mynta. Smaka av med olja, salt och ev. några droppar vinäger.
Skär squash i centimetertjocka skivor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek squashen gyllene och mjuk, 4-6 min. Salta.
Vispa äggen med lite salt och peppar.
Häll äggstanningen över squashen i stekpannan och låt frittatan steka på medelvärme (gärna med lock på) i 6-8 min., tills den är nästan färdig.
Vänd frittatan och stek den gyllene på den andra sidan, 2-5 min. Lägg upp på ett fat och toppa med ramslök (riv ev. ramslöken grovt).
Skär frittatan i trekanter och ät pärlkornssalladen till.
