Squashfritters med färsk pesto och pärlkornssallad med äpple och bronsfänkål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 2 squash
- 1 spetskål
- 2 rödlökar
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 2 blodapelsiner
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Mjöl (t.ex. vetemjöl)
Smeten till squashfritters är ganska lätt att göra. Den ska ha konsistensen av en tjock pannkakssmet efter att squashen och rödlöken har tillsatts. Tillsätt sedan den angivna mängden spetskål (några nävar åt gången) tills den är mättad – du kan behöva lite mindre än vad som anges. Spara i så fall resten till pärlkornssalladen.
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, frukt och grönsaker.
Koka pärlkorn mjukt, ca 10-15 min. Häll av överflödigt vatten.
Riv squash grovt och strimla spetskål fint. Skala och finhacka rödlök.
Vispa ihop ägg i en skål. Tillsätt squash, rödlök och 2-3 dl mjöl. Rör om ordentligt och krydda med salt.
Tillsätt ca hälften av spetskålen, några nävar åt gången tills den är mättad och blanda ihop allt väl.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3-4 minuter per sida. Håll varma fram till måltid.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Smaksätt med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skiva blodapelsin och grovhacka bronsfänkål. Vänd pärlkorn med resten av spetskålen, blodapelsin och bronsfänkål och smaksätt med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Lägg upp squashfritters på tallrikar och ringla över pesto. Servera pärlkornssallad vid sidan av.
