Squashfritters med färsk pesto och pärlkornssallad med äpple och bronsfänkål
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 squash
- ½-1 spetskål
- 1 rödlök
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 1 äpple
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Mjöl
Gör så här:
Koka upp vatten till pärlkornen. Skölj pälkorn, frukt och grönsaker.
I vissa kassar får du denna veckan bronsfänkål, i andra harsyra eller dill. Använd på samma sätt.
Lägg pärlkornen i en kastrull, täck med kokande vatten och koka under lock tills mjuka, 10–15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Riv squashen grovt och finstrimla kålen och rödlöken.
Vispa ihop äggen i en skål. Tillsätt squash, rödlök och 1½-2 dl mjöl. Blanda väl tills smeten gått ihop och krydda med salt.
Tillsätt ungefär hälften av kålen och blanda väl.
Värm upp olja i en stor stekpanna och stek dina fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3–4 minuter per sida.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto. Krydda med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär äpple i små tärningar. Plocka och grovstrimla bronsfänkålen. Blanda pärlkornen med resten av kålen, äpple och bronsfänkålen. Smaksätt med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Servera fritters med pärlkornssallad och ringla över pesto.
