Squashfritters med pesto och gröna linser
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 squash
- 1 rödlök
- 2 ägg
- 1 vitlöksklyfta
- 1 knippe rucolasallat
- 1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- mjöl
Om dina squashfritters är svårstekta kan du tillsätta lite mer mjöl – men det kan göra dem torrare, så testa först med den mängd som står i receptet.
Koka upp vatten till linser. Skölj linserna och grönsakerna.
Koka linserna al dente i lättsaltat vatten, ca 10 min. Häll av.
Grovriv squashen. Skala och finhacka rödlöken.
Vispa äggen i en skål och tillsätt 1½-2 dl mjöl. Blanda till en tjock, sammanhängande smet. Tillsätt squash och rödlök. Salta och blanda ihop (se kökstips).
Hetta upp olja i en stekpanna och stek klickar av smeten på medelvärme tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. per sida.
Dra blasten av majsen och dela kolven på mitten. Koka i rikligt saltat vatten, 4-5 min.
Skala vitlöken. Mixa rucola, solrosfrön och vitlök ihop med ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med 2-3 tsk vinäger.
Smaka av linserna med salt, peppar och lite vinäger.
Lägg upp squashfritters på en tallrik. Ringla över peston och ät linserna till.
