Squashfritters med pesto och gröna linser
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 2 squash
- 2 rödlökar
- 1 spetskål
- 1 ask ägg
- 2 majskolvar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe rucolasallat
- 1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- mjöl
Om dina squashfritters är svårstekta kan du tillsätta lite mer mjöl – men det kan göra dem torrare, så testa först med den mängd som står i receptet.
Koka upp vatten till linser. Skölj linserna och grönsakerna.
Koka linserna al dente i lättsaltat vatten, ca 10 min. Häll av.
Grovriv squashen. Skala och finhacka rödlöken. Finstrimla kålen.
Vispa äggen i en skål och tillsätt 3-4 dl mjöl. Blanda till en tjock, sammanhängande smet. Tillsätt squash, rödlök och ett par nävar av kålen. Salta och blanda ihop (se kökstips).
Hetta upp olja i en stekpanna och stek klickar av smeten på medelvärme tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. per sida.
Dra blasten av majsen och dela kolvarna på mitten. Koka i rikligt saltat vatten, 4-5 min.
Skala vitlöken. Mixa rucola, solrosfrön och vitlök ihop med ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med 1-2 msk vinäger.
Vänd de varma linserna med resten av kålen och smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
Lägg upp squashfritters och majs på tallrikar. Ringla över peston och ät linssalladen till.
