Squashfritters med pesto och pärlkornssallad
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 romanesco-squash
- ½ spetskål
- ½ rödlök
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 1 päron
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Mjöl (t.ex. vetemjöl)
Koka upp vatten till pärlkorn och skölj pärlkorn, frukt och grönsaker.
Lägg pärlkornen i en kastrull. Täck med kokande vatten och koka under lock tills det är mjukt, ca 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Riv squashen grovt och stimla spetskålen fint. Skala och finhacka rödlök.
Vispa ihop ägg i en skål. Tillsätt squash, rödlök och 1½-2 dl mjöl. Rör om ordentligt tills smeten påminner om en tjock pannkakssmet. Krydda med salt.
Lägg till ca hälften av spetskålen (några nävar i taget) och blanda ihop allt väl.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek dina fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3-4 min på båda sidorna. Håll dina fritters varma fram till måltid.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Krydda med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär päron i mindre tärningar. Vänd pärlkorn med resten av spetskålen och pärontärningarna och krydda med 1-2 msk. olivolja och lite salt.
Lägg upp squashfritters på en tallrik och ringla pesto över. Servera pärlkornssallad vid sidan av.
