Sök
Meny
Fav
Favoriter

Squashfritters med pesto och pärlkornssallad

1 personer

Ingredienser

  • 1 påse pärlkorn
  • 1 squash
  • ½ spetskål
  • 1 rödlök
  • 1 ask ägg
  • 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
  • 1 äpple
  • 1 knippe bronsfänkål

Kolla att du har hemma:

  • Olivolja
  • Salt
  • Vinäger (t. ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
  • Mjöl (t. ex. vetemjöl)
Kökstips

Degen till squashfritters är enkel att lyckas med. Den ska ha samma konsistens som en pannkaksdeg, när squashen och rödlöken har adderats. Tillsätt sedan angiven mängd spetskål (gärna ett par nävar åt gången) tills degen får en bra konsistens – det kan vara att du använder lite mindre än angivet. Spara i så fall resten till pärlkonssalladen.

Till att börja med

Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, frukt och grönsaker.

Quinoa
  1. Häll pärlkornen i en kastrull, och täck över med kokande vatten. Koka under lock i 25-30 min. Salta och låt pärlkornen stå och dra 5-10 min. Häll bort ev. vatten som finns kvar.

Squashfritters
  1. Riv squash grovt och finhacka spetskålen. Skala rödlök och finhacka den.

  1. Vispa ihop äggen i skål. Tillsätt riven squash, rödlök och 1½-2 dl mjöl. Rör runt ordentligt tills degen blir en sammanhängande pannkaksdeg. Krydda med salt.

  1. Tillsätt ca. hälften av spetskålen och blanda ordentligt.

  1. Hetta upp olja i en stekpanna och stek klickar av degen i önskad storlek på medelvärme tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. på varje sida.

Pesto och pärlkornssallad
  1. Tillsätt ½-1 dl olja i pesto-kittet och mixa till en grov pest, t. ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Smaka av med 2-3 tsk vinäger och lite salt.

  1. Skär äpple i klyftor, grovhacka bronsfänkålen. Vänd pärlkornen med resten av spetskålen, äppelklyftorna och bronsfänkålen. Smaka av med 1-2 msk olja och lite salt.

Servering

Lägg upp squashfritters på tallrikar, ringla över persiljepesto och servera quinoasallad till.

Du vet väl att vi säljer många av ingredienserna i vår dagligvarubutik Jordens Bästa?

Upptäck sortimentet


Idélådan
Levererar vi till dig?
Kolla en annan adress
-