Squashfritters med pesto och quinoasallad
Ingredienser
- 1 påse quinoa
- 1 squash
- ½ spetskål
- 1 rödlök
- 1 ask ägg
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
- 1 äpple
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t. ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
- Mjöl (t. ex. vetemjöl)
Degen till squashfritters är enkel att lyckas med. Den ska ha samma konsistens som en pannkaksdeg, när squashen och rödlöken har adderats. Tillsätt sedan angiven mängd spetskål (gärna ett par nävar åt gången) tills degen får en bra konsistens – det kan vara att du använder lite mindre än angivet. Spara i så fall resten till pärlkonssalladen.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoan, frukt och grönsaker.
Häll quinoa i en kastrull med 4 dl kokande saltat vatten. Koka under lock i 10 min. och låt stå och dra i 5 min.
Riv squash grovt och finhacka spetskålen. Skala rödlök och finhacka den.
Vispa ihop äggen i skål. Tillsätt riven squash, rödlök och 1½-2 dl mjöl. Rör runt ordentligt tills degen blir en sammanhängande pannkaksdeg. Krydda med salt.
Tillsätt ca. hälften av spetskålen och blanda ordentligt.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek klickar av degen i önskad storlek på medelvärme tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. på varje sida.
Tillsätt ½-1 dl olja i pesto-kittet och mixa till en grov pest, t. ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Smaka av med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär äpple i klyftor, grovhacka bronsfänkålen. Vänd den varma quinoan med resten av spetskålen, äppelklyftorna och bronsfänkålen. Smaka av med 1-2 msk olja och lite salt.
Lägg upp squashfritters på tallrikar, ringla över persiljepesto och servera quinoasallad till.
