Squash-omelett med tomattopping och gurksallad
Ingredienser
- 1 matgurka
- 1 knippe kinesisk gräslök
- ½-1 citron
- 1 squash
- 2 kvisttomater
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Idag får du en matgurka, som är en gurka som är odlad på friland. Skalet kan därför vara lite tjockare och ha en något bitter smak. Smaka ev. på en liten bit gurka och känn efter om du tycker att smaken passar dig. Om inte, skala den - det gör man ofta i sydeuropa, mellanöstern och asien, där gurkor oftast odlas på friland.
Skölj all frukt och grönt.
Dela gurkan på längden och skiva den. Hacka gräslöken.
Vänd gurka och gräslök i en skål. Häll över 1-2 msk. citronsaft. Krydda med salt och peppar.
Skiv squashen tunt. Tärna tomaterna. Vispa äggen med lite salt och peppar i en skål.
Hetta upp en stekpanna med 2 tsk. olja och stek squashen i 3 min. under omrörning. Krydda med salt och peppar och häll över äggen i ett jämnt lager.
Låt omeletten sjuda på låg värme, gärna under lock - tills äggen har satt sig, 4-5 min.
Toppa omeletten med tomater, pressa över lite citronsaft och krydda med salt och peppar.
Servera squash-omeletten med gurksallad.
