Köksinfo: Om du har en skvätt vitt vin hemma – det räcker med 1 dl – så är det supergott att ha i din risotto. Använd i så fall 1 dl mindre vatten än vad som är angett i receptet. Tillsätt vinet när du är färdig med att fräsa riset, innan du tillsätter vatten och buljong. Låt vinet koka in i 1-2 minuter.
Risottoris ska vara 'al dente' – absolut inte hårt, men heller inte helt mjukt som vanligt ris.
Vår grönsaksbuljong är ganska kraftig i smaken, så du behöver kanske inte använda hela påsen. Smaka dig fram!
1. Koka upp vatten till risotto, gärna i en vattenkokare. Finhacka lök och vitlök under tiden.
2. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad gryta och fräs lök och vitlök, tills de är blanka och mjuka.
3. Häll risottoriset i grytan och rör runt tills riset är klart i färgen, 1-2 minuter.
4. Blanda ut ½-1 påse grönsaksbuljong i 6-7 dl kokande vatten (se köksinfon). Tillsätt buljongen lite åt gången i grytan med ris och rör om med jämna mellanrum. Låt risotton sjuda tills riset nästan är mjukt, ca 20 minuter.
5. Skölj under tiden resten av grönsakerna, citronen och timjan och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
6. Mixa mandeln och vattnet från blötläggningen till en tjock mandelmjölk med en stavmixer.
7. Skala de ugnsbakade gulbetorna, skär dem i klyftor och smaka av med olivolja, citronsaft och salt. Strö över de hela timjanbladen.
8. Tillsätt riven squash och hackad timjan i risotton när riset nästan är klart. Låt risotton sjuda i ytterligare 1-2 minuter.
9. Tillsätt mandelmjölken i risotton och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter eller tills den är klar. Smaka av med salt, citronskal och svartpeppar.
Servering
Servera risotton direkt när den är varm och krämig. Ät gulbetorna till.