Stekt aubergine med hoisinsås, koriander och ananassalsa
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 graffiti-aubergine
- 1 knippe spenat
- ½ ananas
- 3-4 cm ingefära
- 2 klyftor vitlök
- 1 knippe koriander
- 1 påse hoisinsås
- 1 påse gomashio
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- ev. socker
Ananas kan variera en del i hur söt eller syrlig den är. Dagens salsa ska vara fräsch med en god syra som kompletterar den stekta auberginen. Jag tror att 2-3 tsk vinäger är lagom – men om din ananas är väldigt söt kan du tillsätta ytterligare 1 tsk vinäger. Är den väldigt syrlig kan du tillsätta 1 tsk socker. Om du får ananas över kan du spara och äta den till frukost!
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och häll i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka mjuka i 30-35 min. Häll av och kassera kokvattnet. Förvara i kylen i en lufttät behållare till imorgon.
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsaker, ingefära, koriander och ananas.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Skär av och kassera stjälken på auberginen. Dela auberginen på längden. Skär av de rundade yttersidorna så att du får två auberginehalvor som har snittytor på båda sidor (så att de kan stekas). Skär det av auberginen du skurit bort i små tärningar och lägg åt sidan. Skär ett rutmönster i båda snittytorna på auberginehalvorna.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Stek de tjocka aubergineskivorna på snittytorna tills de är gyllene och mjuka, 5-6 min. per sida. Salta under stekningen. Ta upp skivorna ur stekpannan och lägg upp på ett fat.
Grovstrimla spenaten. Skala ananasen och skär fruktköttet i mindre tärningar. Riv ingefäran fint. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Plocka korianderbladen och lägg i en liten serveringsskål – finhacka stjälkarna.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek den tärnade auberginen i 3-4 min.
Vänd ihop tärnad ananas med korianderstjälkar och ingefära. Smaka av med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Tillsätt spenat och vitlök i stekpannan med auberginetärningar och låt steka med i 3-4 min. tills spenaten mjuknat. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp ris på tallrikar och toppa med stekt spenat och auberginetärningar. Ringla hoisinsås över aubergineskivorna och strö över gomashio och korianderblad. Ät ananassalsa till.
