Stekt aubergine med vitlöksyoghurt, tunnbröd och hummus
Ingredienser
- 1 påse couscous
- 1 vitlöksklyfta
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 förpackning hummus
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 pizzadegar
- 3 tomater
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Mjöl
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 35–40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylskåpet till dag 3.
Koka upp vatten till couscousen. Ta ut pizzadegen ur kylskåpet och skölj alla grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 35–40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylskåpet till dag 3.
Lägg couscousen i en skål och tillsätt 3 dl kokande vatten, lite salt och 1 msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5–10 minuter.
Skala och pressa vitlöken. Smaka av yoghurten med vitlök och salt.
Blanda hummusen med lite vatten och olivolja tills den är krämig och slät. Smaka ev. av med lite salt.
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en panna och stek dem tills de är mjuka, 3-4 minuter på varje sida. Krydda med salt under tillagningen. Lägg dem i en skål och blanda med vitlöksyoghurten. Krydda med salt och peppar.
Skär squashen i 1 cm tjocka skivor. Hetta upp olja i en panna och stek tills mjuka, ca 1 minut per sida. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.
Dela pizzadegen i två. Kavla ut till 1-2 cm tjocka tunnbröd på en mjölad yta.
Hetta upp olja i en panna och stek bröden på medelvärme, 1–2 minuter per sida. Krydda med salt efter stekning.
Skär tomat i grova tärningar. Blanda couscousen med tomaten och squashen. Smaka av med lite olivolja, salt och peppar.
Ställ fram tabbouleh, hummus och aubergine på bordet och ät med tunnbröd.
