Stekt spetskål med ramslökspesto och sallad med rädisor, äpple och pepparrot
Ingredienser
- 1 påse quinoa
- 1 påse mandlar
- ½ citron
- 1 knippe ramslök
- ½-1 bit pepparrot
- 1 knippe rädisor
- 2 snacksgurkor
- 1 äpple
- 1 röd spetskål
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- senap (t.ex. dijonsenap)
- socker
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten och koka dem mjuka i 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoan och frukt och grönt.
Häll quinoan i en kastrull, häll på 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min. Vänd med lite olivolja och smaka av med salt.
Rosta mandlarna på medelvärme i en torr stekpanna tills de är gyllene och spröda. Grovhacka dem.
Riv citronskalet och pressa saften. Lägg undan ett par ramslöksblad till salladen och hacka resten (både blad och stjälkar) grovt.
Mixa ramslök, rostade mandlar, citronskal och 1-1½ dl olivolja till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaka av ordentligt med citronsaft, salt och peppar.
Skala pepparroten och finriv den. Blanda med 1 tsk senap, 2 tsk socker, 2 msk vinäger och 3-4 msk olivolja tills sockret lösts upp.
Skär av ändarna på rädisorna och skär rädisor samt gurka i tunna skivor, t.ex. på en mandolin. Tärna äpplet smått och finstrimla ramslöksbladen.
Vänd rädisor, gurka och ramslök med pepparrotsdressingen.
Dela kålen i kvartar. Hetta upp olja i stekpannan från mandlarna och stek kålen på snittytorna tills de är gyllene och har mjuknat något, 4-5 min. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp quinoan på tallrikar och toppa med stekt spetskål. Ringla över ramslökspesto och ät sallad med rädisor, äpple och pepparrot till.
