Stekta vårrullar och sallad med mungbönor, melon och citrongräs
Ingredienser
- 1 stjälk citrongräs
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 babosa-lök
- ½ sommarvitkål
- Alla morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 1 förpackning vårrulledeg
- 1 galiamelon
- ½ crisp-sallat
- 1 påse rostade sesamfrön
- 1 påse söt chilisås
Kolla att du har hemma:
- soja eller salt
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
- olja (t.ex. raps- eller kokosolja)
Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönorna samt frukt och grönt.
Finhacka de nedersta 2-3 cm av citrongräset och lägg åt sidan till senare.
Häll mungbönorna i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka mjuka tillsammans med resten av citrongräset i ca 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvatten och citrongräs.
Skala löken. Finstrimla lök och kål. Riv morötterna grovt. Skala och pressa vitlöken.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek lök, kål, morötter och vitlök i 5-6 min. tills det är mjukt. Tillsätt 3-4 msk soja (eller ½ tsk salt) och låt sojan koka in i 2-3 min. Låt sedan grönsakerna rinna av i ett durkslag.
Blanda ett mjölklister av 2 msk mjöl och lite kallt vatten.
Fördela de stekta grönsakerna på degarken och rulla ihop till vårrullar (se tipset på sida 2). Förslut rullarna med mjölklister.
Hetta upp rikligt med olja i en stor stekpanna. Stek vårrullarna i 5-6 min. tills de är gyllene och spröda.
Kassera melonens skal och kärnor och skär melonen i tärningar. Grovstrimla sallaten och lägg upp på ett fat.
Vänd melon och mungbönor med hackat citrongräs och sesamfrön och lägg upp ovanpå sallaten. Droppa över soja eller strö över lite salt.
Lägg upp krispiga vårrullar och sallad på tallrikar. Doppa vårrullarna i söt chilisås och ev. soja.
