Grönsaksbiffar och couscoussallad med squash
Ingredienser
- 1 påse couscous
- 2 knippen grönkål
- 1 päron
- 1 påse mandlar
- 1 förpackning grönsaksbiffar
- 1 bägare strimlad squash
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Se till att använda rikligt med olivolja och vinäger för att smaksätta couscousen – en couscoussallad ska inte vara torr.
Koka upp vatten till couscous och skölj frukt och grönsaker.
(I vissa kassar kan grönsaksbiffarna bli utbytta mot falafelfärs. Forma då färsen till biffar och stek på båda sidorna tills gyllene och genomvarma)
Lägg couscous i en stor skål och tillsätt 4½ dl kokande vatten, salt och 1-2 msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter.
Plocka och finhacka grönkål. Tärna päron och grovhacka mandlarna.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek biffarna gyllene och genomvarma på medelvärme, 3-4 minuter per sida.
Värm under tiden upp lite olja i en annan stekpanna och fräs squashen från bägaren i 1-2 minuter. Krydda med salt, tillsätt grönkål och fortsätt steka i 1 min.
Rör ned stekta grönsaker, päron och mandlar i couscousen och smaka av med olivolja, salt, svartpeppar och vinäger.
Lägg upp couscoussalladen på tallrikar och ät med grönsaksbiffar.
