Stekta morötter med pärlkorn, spenat och citronyoghurt
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- All schalottenlök
- ½-1 bit pepparrot
- 1 knippe spenat
- 1 ask snacksmorötter
- 1 citron
- 1 burk naturell yoghurt
- ½ burk grädde
- 1 påse za'atar-kryddmix
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj grönsakerna och citronen.
Skölj pärlkornet och häll det i en gryta. Häll på rikligt med kokande vatten och koka mjukt under lock i 25-35 min. Tillsätt salt, låt dra i 5-10 min. och häll sedan av resterande kokvatten.
Skala och finhacka sharlottenlökarna. Finriv pepparroten och grovstrimla spenaten.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek morötterna på medelvärme tills de mjuknat och fått färg, 8-10 min. Salta under tillagningen.
Finriv citronskalet och blanda det med yoghurt, 1-2 msk olivolja och lite salt.
Ta upp pärlkornen ur grytan och lägg åt sidan. Torka ur grytan, hetta upp ny olja och stek scharlottenlöken blank, 1-2 min.
Tillsätt spenaten och stek vidare i 2-3 min. tills den mjuknat. Häll tillbaka pärlkornen i grytan tillsammans med grädden och rör om tills det tjocknat något. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Lägg upp krämigt pärlkorn på en tallrik tillsammans med de stekta morötterna. Toppa med citronyoghurt, za'atar och riven pepparrot.
