Köksinfo: Vit miso görs på sojabönor och vitt ris. I vår vita miso är det även tillsatt mirin som är ett sött japanskt risvin. Vit miso är inte så salt som brun miso, så smaka av din dressing med salt en extra gång.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del mungbönor). Koka bönorna mjuka i ca 20 minuter, häll av ev. kvarvarande vatten och smaka av med salt.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna och citronen och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek auberginestavarna på medelvärme i 7-8 minuter. Vänd dem då och då tills de är gyllene överallt.
5. Vänd under tiden rödbetsstrimlorna med ½-1 msk olja och 1 tsk vinäger i en skål och smaka av med salt.
6. Blanda en dressing av vit miso, 2-3 msk olja, saften av ½ citron och en nypa salt (se köksinfon).
7. Vänd de kokta mungbönorna med gurka och saften av ½ citron i en skål. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp stekt aubergine på ett fat och ringla över misodressingen. Toppa mungbönssalladen med de marinerade rödbetorna och ät till.