Stekt aubergine med pasta, tomatsås och grönsallad
Recept
Ingredienser
-
2 förpackningar spaghetti
-
1 flaska passerade tomater
-
½-1 kvist rosmarin (bladen plockade och finhackade)
-
½ citron
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till pasta. Ta fram en stekpanna, en gryta och dagens ingredienser.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan.
2. Lägg spaghettin i en gryta med stormkokande, saltat vatten. Koka al dente, ca 10 min.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn auberginebitarna på alla sidor. Tillsätt ev. mer olja vid behov (utan att det simmar i olja). Sänk värmen och stek i 3-4 min. till. Vänd runt eller skaka pannan då och då.
4. Häll passerade tomater i stekpannan och tillsätt rosmarin och vitlök. Låt puttra i 2-3 min. och smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite vatten om det behövs.
5. Blanda 2 msk olja med 2 msk citronsaft i en skål. Vänd ner sallaten och gurkan i dressingen och smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och lägg tomatsås med aubergine ovanpå. Servera salladen till.
