Stekt fänkål med kikärtor, squash och citrus
Recept
Ingredienser
-
1 portion kikärtor (blötlagda dag 3)
-
1 babosa-lök (i tunna klyftor)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olivolja
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du skära filéer av en grapefrukt. Gör så här: Skär bort skalet från grapefrukten och skär loss fruktköttet genom att skära längs lamellerna som skiljer klyftorna åt. Om du inte har tid eller lust med det kan du bara skiva fruktköttet istället.
Till skillnad från de flesta rätter med kikärtor, ska kikärtorna inte stekas i dagens rätt. Dagens måltid är mild och därför ska inte heller squashen få för mycket färg när du steker den. Fänkålen får gärna få lite mer färg.
1. Koka upp vatten till kikärtorna, gärna i en vattenkokare.
2. Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna, häll dem i en kastrull med rikligt med friskt vatten och koka dem mjuka, 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och citrus enligt ingredienslistan.
4. Värm upp lite olja i en stekpanna och stek squash och lök i 2-3 minuter på medelvärme tills de börjar mjukna.
5. Tillsätt försiktigt 1-2 dl vatten i stekpannan och låt koka tills all vätska är borta och grönsakerna är mjuka. Tillsätt ev. lite mer vatten om squashen inte mjuknat.
6. Värm upp olja i en annan stekpanna och stek fänkålsskivorna på hög värme, 1-2 minuter. De ska få fin färg men fortfarande vara spänstiga.
7. Vänd ihop fänkål, kokta kikärtor, squash och lök. Krydda med salt och peppar och lägg upp rätten på ett stort fat.
Servering
Fördela grapefruktfiléer över rätten, strö över citronskal och tillsätt grape- och citronsaft. Strö över fänkålsblast och krydda med nymalen svartpeppar.
