Stekt gnocchetti med svamp, söt citron och fänkålssallad
Recept
Ingredienser
-
1 burk förberedda färska grönsaker (strimlad selleri)
-
1 förpackning gnocchetti
-
1 burk kärnmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en sås av strimlad selleri, svamp, vatten och smör. Det får gärna bli generöst med sås, utan att det blir en soppa. När såsen vänds med gnocchettin kommer gnocchettin suga till sig en del vätska, så gör hellre lite för mycket än lite för lite sås.
Tänk på att ostronskivlingen ibland får ett vitt lager på ytan. Det betyder inte att svampen är dålig – det är bara mycelerna som fortsätter utvecklas. Svamp ska bara slängas om den luktar unket. Skölj helst inte svampen; vattnet gör att den tappar smak. Borsta svampen istället om det behövs.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker, citron och ostronskivling enligt ingredienslistan. Lägg fänkålsskivorna i en bunke med iskallt vatten.
2. Hetta upp en stor stekpanna eller rymlig gryta och tillsätt olivolja. Stek ostronskivlingen på hög värme tills den fått fin stekyta och blivit mjuk, 4-5 minuter.
3. Tillsätt 1 msk smör i stekpannan med svamp och låt det steka gyllene, 2-3 minuter.
4. Tillsätt sellerin, 1 msk smör till och 1-2 dl vatten i stekpannan. Låt sjuda tills sellerin mjuknar och såsen tjocknar en aning, 2-3 minuter. Smaka av med citronsaft, havssalt och svartpeppar.
5. Hetta under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt lite olja och stek gnocchettin gyllene, 6-7 minuter totalt. Vänd runt då och då. Tillsätt ev. 1 msk smör i stekpannan när gnocchettin stekt i 5-6 minuter.
6. Häll av vattnet från fänkålen och låt den rinna av. Smaka av kärnmjölken med lite salt samt 1-2 tsk olivolja. Blanda fänkål, ruccola och kärnmjölksdressing i en skål.
Servering
Lägg upp stekt gnocchetti i djupa tallrikar och toppa med svamp- och sellerisås. Ät den krispiga fänkålssalladen till.
