Gratinerad polenta med ugnsstekta grönsaker och pesto
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (i tunna klyftor)
-
1 burk pesto-kit (ruccola, spenat, solrosfrön)
-
2 förpackningar polenta (i skivor på ca ½ cm)
-
1 påse riven gouda-ost
-
2 förpackningar kokta vita bönor (avrunna)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Burken med gör-det-själv-pesto är superenkel att ha att göra med. För att spara både tid och disk kan du med fördel hälla oljan direkt i burken, och sedan mixa till en pesto med en stavmixer.
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
3. Blanda paprika, squash, lök, vitlök och tomater med lite olivolja, havssalt och svartpeppar på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka grönsakerna mjuka och lätt gyllene, ca 10 minuter.
4. Häll 1 dl olivolja i burken med gör-det-själv-pesto, och mixa till en pesto direkt i burken (se köksinfon).
5. Skär polentan i skivor på ca ½ cm.
6. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt olivolja. Stek polentaskivorna gyllene, 1-2 minuter på varje sida, och krydda med havssalt och svartpeppar. Var försiktig när du vänder polentaskivorna så de inte delar sig.
7. Lägg de stekta polentaskivorna i en ugnsfast form och strö på gouda-ost. Gratinera polentan i 3-5 minuter.
8. Häll av spadet från de vita bönorna, skölj dem och låt dem rinna av i en sil. Vänd sedan bönorna med de ugnsstekta grönsakerna. Smaka av med havssalt, svartpeppar och en skvätt vinäger.
Servering
Lägg upp vita bönor och ugnsstekta grönsaker på tallrikar. Toppa med gratinerad polenta och pesto.
