Stekt polenta med oliver och ugnsbakade bönor med tomat och squash
Recept
Ingredienser
-
2 förpackningar kokta kidneybönor
-
Resten av pärontomaterna (i stora tärningar)
-
1 rödlök (i tunna skivor)
-
2 förpackningar polenta (i tunna skivor)
-
1 burk oliver
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Till att börja med: Sätt ugnen på 225 °C varmluft, ta fram en stor stekpanna och dagens ingredienser.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
2. Häll av spadet från kidneybönorna och låt rinna av i en sil.
3. Vänd kidneybönor med paprika, squash, tomat och rödlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
4. Ugnsbaka bönor och grönsaker tills allt är mjukt och lätt gyllene, ca 10 min.
5. Skär under tiden polentan i ½ cm tjocka skivor.
6. Värm upp en stor stekpanna, tillsätt olivolja och stek polentaskivorna frasiga och gyllene, 1-2 min. på varje sida – var försiktigt när du vänder skivorna, de delar sig lätt. Krydda med salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp kidneybönor och grönsaker på tallrikar och toppa med stekt polenta och oliver.
