Stekt romanescokål med chili, quinoa och burratasallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
½ grön chili (finhackad)
-
1 rödlök (finhackad)
-
1 romansallat (delad i blad)
-
2 st. burrata
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olivolja
Gör så här:
Köksinfo: Romanesco är en härlig kålsort. Den liknar en grön blomkål som varit med i ett matematiskt experiment. Buketterna på kålen är faktiskt ett fenomen i paritet med snöflingor eller frostblommor: samma mönster som upprepas om och om igen, som en avancerad matematisk formel.
Romanescon har en mild smak (faktiskt ännu mildare än blomkål som annars brukar anses som den mildaste kåltypen). Om man delar kålhuvudet i kvartar går det lätt att bryta loss buketterna. Det går jättebra att använda stjälken på kålen också – skär den bara i stora bitar och tillaga tillsammans med buketterna.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en kastrull med rikligt med friskt vatten och koka dem mjuka, 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter. Förvara dem (fortfarande i kokvattnet) i kylskåp till dag 3 - så sparar du massor av tid imorgon.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och citron enligt ingredienslistan.
3. Häll quinoan i en kastrull med 4 dl kokande vatten och salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
4. Värm upp olja i en stekpanna och stek romanescobuketterna på medelvärme tills de är gyllene och har fått fin stekyta, 8-10 minuter.
5. Lägg upp sallatsbladen på ett fat, bryt burratan i mindre bitar och fördela dem ovanpå. Ringla över olivolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar.
6. Tillsätt finhackad chili i stekpannan och blanda. Smaka av med salt, svartpeppar, rivet citronskal och citronsaft.
7. Vänd ner rödlöken i quinoan och smaka av med salt och citronsaft.
Servering
Lägg upp quinoa med stekt romanesco ovanpå, och servera med burratasalladen.
