Stekt sommarrödkål med quinoa, mandlar och citrondressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 sommarrödkål (i 8 delar genom roten)
-
1 påse mandel (riven eller grovhackad, se köksinfon)
-
½ rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Om du har ett bra rivjärn är det gott att riva mandeln till dagens rätt. Ett fint microplane-rivjärn är bäst, men den fina sidan på ett klassiskt fyrsidigt rivjärn kan också användas. Om det inte fungerar för dig kan du grovhacka mandlarna istället.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet, häll de svarta bönorna i en kastrull med rikligt med kallt vatten och koka dem mjuka, 30-45 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter. Förvara bönorna i kokvattnet i kylskåpet till imorgon.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Hetta upp olivolja ordentligt i en stekpanna. Halvera citronen och stek den på snittytorna på medel till hög värme tills den är gyllene, 4-5 minuter. Ta upp citronen från stekpannan och torka snabbt ur pannan.
3. Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra (fortfarande under lock) i 5 minuter.
4. Skär under tiden sommarrödkålen i 8 delar genom roten. Ta ev. bort de yttersta bladen om de känns för grova.
5. Värm upp stekpannan som du använde till citronen igen. Tillsätt olja och stek rödkålen på båda snittytorna, tills den har fått ordentligt med färg och är mjuk, 4-5 minuter per sida. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Riv mandlarna fint eller hacka dem grovt (se köksinfon).
7. Blanda en dressing av saften från den stekta citronen, 3-4 msk olja. Smaka av med salt.
8. Vänd den kokta quinoan med rödlök och persilja och smaka av med lite olivolja, salt och svartpeppar,
Servering
Lägg upp quinoa på en tallrik och stekt rödkål vid sidan av. Ringla över citrondressing och strö över mandlar.
