Stekt spetskål med kapris-vinägrett och durra-korn
Recept
Ingredienser
-
1 påse durra-korn
-
½-1 burk kapris (sköljd)
-
½ ask körsbärstomater (halverade)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Durra-korn, eller sorghum som det också heter, är ett sädesslag med lång historia. Själva ordet kommer av arabiskans "dhura", som betyder sädeskorn. Kornen kan spåras till Egypten för mer än 4000 år sedan. Durra-korn som odlas som föda räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen. Att växten odlas så flitigt beror på att den kan växa även på mycket torra och varma platser.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet, häll de svarta bönorna i en kastrull med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-45 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till durra-korn, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan. Skölj kaprisen för att få bort en del av saltet.
3. Skölj durra-kornen och häll dem i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del durra-korn, och koka i 15-20 min. Häll av ev. kvarvarande vatten och smaka av med salt innan servering.
4. Värm under tiden upp en stor gryta, tillsätt olja och stek spetskålen på snittytorna tills den är mjuk och gyllene, 5-6 min. per sida.
5. Blanda en vinägrett av kapris, salladslök, hälften av persiljan, 3-4 msk olivolja och citronsaft.
6. Ta upp spetskålen ur grytan och häll istället i tomaterna. Låt steka i 2-3 min. tills de mjuknat.
7. Vänd de stekta tomaterna med durra-korn och resten av persiljan. Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp durra-sallad och stekt spetskål på en tallrik. Ringla över kapris-vinägretten.
