Stekt svamp med bulgur, fänkålssallad och kärnmjölksdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse bulgur
-
1 burk kärnmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Ostronskivling får ibland ett vitt lager på ytan som liknar mögel. Men det är inte mögel utan svampens egna växtporer, mycelerna, som fortsätter växa. Det vita lagret ska bara borstas bort innan svampen tillagas. Det räcker att borsta av svampen innan tillagning – skölj den helst inte.
1. Koka upp vatten till bulgur, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och svamp enligt ingredienslistan. Lägg fänkålsskivorna i en bunke med iskallt vatten (då håller de sig extra krispiga).
3. Häll bulgurn i en kastrull, häll på 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 7 minuter och låt dra under lock i ett par minuter.
4. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olivolja och stek svampen på hög värme i 4-5 minuter, eller tills den har fått mycket färg. Salta och peppra.
5. Blanda bulgurn med tärnad gurka, citronskal, hälften av ruccolan och 1 pressad vitlöksklyfta i en stor skål. Smaka av med olivolja, citronsaft och salt.
6. Smaksätt kärnmjölken med lite salt och 1-2 tsk olivolja.
7. Låt fänkålen rinna av och blanda den med resten av ruccolan i en skål. Blanda sedan ruccola och fänkål med kärnmjölksdressingen.
Servering
Lägg upp bulgursalladen på tallrikar, toppa med stekt svamp och ät fänkålssalladen till.
