Stekt torskfisk med pärlkorn och grönkålssallad med rotfrukter och citrus
Recept
Ingredienser
-
1 förpackning torskfisk med skinn
-
1 påse pärlkorn
-
1 burk förberedda färska grönsaker (rotfrukter i bitar)
-
1 påse solrosfrön
-
1 chili (i tunna ringar)
-
1 italiensk gurka (skalad och i centimeterstora tärningar)
-
1 clementin (i klyftor; varje klyfta delad i 3 bitar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Att steka fisk med skinn är inte svårt, följ bara dessa 3 råd:
För det första: Stekpannan ska vara ren och varm, precis som oljan du använder.
För det andra: När du lagt fisken i stekpannan ska du inte lyfta eller flytta vare sig på pannan eller fisken; då sänks stektemperaturen och fisken börjar koka istället för att steka. Du kan dock med fördel pressa lätt på fisken, så att skinnet blir sprött överallt.
För det tredje: Stek fisken på hög värme i början och håll ett öga på sidan av fisken. När köttet börjar bli mjällt och mjölkvitt sänker du till medelvärme och steker klart fisken långsamt på skinnsidan. Vänd fisken och servera den med skinnsidan uppåt.
1. Koka upp vatten till pärlkorn, gärna i en vattenkokare.
2. Badda fisken torr och ta bort ev. ben och hinnor. Krydda med salt.
3. Skölj pärlkornet och häll det i en gryta med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del pärlkorn). Koka pärlkornet under lock i ca 20 minuter. Tillsätt salt och låt dra i 5-10 minuter. Häll av ev. kvarvarande vatten.
4. Skala och krossa eller pressa vitlöksklyftorna. Värm upp lite olja i en rymlig stekpanna eller gryta. Fräs vitlöken blank under omrörning – den får inte ta färg.
5. Tillsätt rotfruktsbitarna i pannan och fräs dem mjuka, 8-10 minuter. Krydda med salt och ett par droppar vinäger.
6. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna samt frukten enligt ingredienslistan.
7. Rosta solrosfröna gyllene i en annan, torr stekpanna. Häll fröna i en skål och torka ur pannan.
8. Värm upp stekpannan (från solrosfröna) igen, tillsätt lite olja och stek fisken på skinnsidan i 5-7 minuter, se köksinfon.
9. Krama grönkålen ordentligt med saften från ½ bergamott och 1 msk vinäger. Vänd sedan grönkålen med chili, gurka, clementin och rostade solrosfrön.
10. Vänd till sist ner de stekta rotfruktsbitarna i grönkålssalladen och smaka av.
Servering
Servera den stekta fisken med pärlkorn och grönkålssallad och ät direkt.
