Solrosris med sparris, squash och rostad kokos
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 portion solrosfrön (blötlagda dag 3)
-
1 påse kokosflingor
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
1 bunt sparris (i bitar på 4-5 cm vardera; se köksinfon)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Solroscremen ger en härligt krämig och fet smak till riset i dagens rätt. Vänd allt försiktigt och undvik att röra för mycket i riset – det kan göra riset klistrigt.
Sparris har en lite träig ände som inte är så kul att tugga på. Skär därför försiktigt av det nedersta på varje sparris innan du skär dem i bitar.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en gryta med 5 dl kokande vatten utan salt. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt sedan riset vila i ca 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Skölj under tiden alla grönsaker, ingefära och mynta och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Mixa solrosfröna och blötläggningsvattnet till en solroscreme, t.ex. med en stavmixer. Krydda med en nypa salt.
5. Rosta kokosflingorna gyllene i en varm, torr stekpanna i 1-2 minuter. Häll över i en skål till servering och torka ur stekpannan.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek squashen på medelvärme i 3-4 minuter tills den fått färg och mjuknat.
7. Tillsätt lök, vitlök och ingefära i stekpannan och stek i ytterligare 2-3 minuter, tills löken är mjuk och blank. Häll över grönsakerna på en tallrik och rengör stekpannan.
8. Värm upp stekpannan en sista gång, tillsätt olja och stek sparrisen på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt försiktigt ½ dl vatten i pannan och låt sparrisen ångsteka i 1 minut tills den är krispigt mjuk.
9. Vänd det kokta riset med myntan och solroscremen. Smaka av med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Servering
Lägg upp solrosriset i djupa tallrikar, toppa med stekt squash och sparris och strö över rostade kokosflingor.
