Svamp-biryiani med quinoa och mangold
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
½-1 påse tikka-currypasta (efter smak)
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 othello-bifftomat (¼ i små tärningar och resten i stora tärningar)
-
½-1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Biryani kommer ursprungligen från Indien. I ursprungsreceptet tillagas ris, grönsaker och svamp i samma gryta under flera timmar. Den långa tillagningstiden gör att kryddorna får mer intensiv smak. Idag ska du laga en något snabbare version med quinoa, men smaken blir fortfarande riktigt god.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka bönorna mjuka, 45-60 minuter. Låt bönorna ligga i kokvattnet och förvara i kylen över natten.
Förbered även polentan till morgondagens recept: Koka upp 5 dl vatten i en kastrull. Häll polentan i kastrullen under konstant omrörning och koka sedan polentan krämig under fortsatt omrörning, 4-5 minuter. Smaka av med salt och häll polentan i en liten ugnsform. Förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan noga och häll den i en kastrull med 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i ca 5 minuter.
3. Skölj under tiden alla grönsaker utom svampen och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp ½ dl olja i en gryta. Tillsätt svampen och stek på hög värme i 2-3 minuter tills den fått färg.
5. Tillsätt ½ påse tikka-currypasta i grytan och stek tills kryddpastan börjar dofta, 1-2 minuter.
6. Sänk värmen i grytan en aning. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och mangoldstjälkar, och fräs i 2-3 minuter, tills löken blivit mjuk och blank.
7. Tillsätt de stora tomattärningarna samt ½-1 dl vatten i grytan och koka upp. Låt sedan rätten sjuda i 4-5 minuter tills den börjar tjockna.
8. Vänd under tiden de små tomattärningarna med 1 tsk olivolja och 1 tsk vinäger i en skål.
9. Tillsätt kokosmjölken och grovstrimlade mangoldblad i grytan med grönsaker och svamp. Koka upp och låt sedan sjuda i 4-5 minuter. Smaka av biryanin med salt och ev. mer currypasta.
Servering
Lägg upp quinoan i en djup tallrik, lägg svamp-biryanin ovanpå och toppa med marinerad tomat.
