Sätt ugnen på 190 °C varmluft. Skölj grönsakerna och rosmarinen.
Skär fänkålen i 5-6 delar på längden. Skär squashen i små rustika bitar. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala och mosa vitlöken. Plocka rosmarinen.
Lägg fänkål, squash, rödlök, vitlök och rosmarin i en ugnsfast form. Vänd grönsakerna med olivolja och havssalt. Ugnsbaka tills grönsakerna är mjuka, ca 20 min.
Tärna tomaterna och vänd dem med olivolja. Krydda med salt och peppar.
Tillaga svampbiffarna i ugnen i 10 min.
Vänd innehållet från burken med skurna grönsaker med lite olivolja. Smaka av med salt.
Ät ugnsbakade grönsaker och svampbiffar toppade med tomat och kålsallad.