Svamprisotto med gröna bönor och mascarpone
Recept
Ingredienser
-
½ knippe vild timjan (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
1-2 tsk dijonsenap
-
1 påse solrosfrön
-
½-1 burk mascarponeost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Har du en skvätt vitt vin över (ca 1 dl) är det riktigt gott att använda i risotto. Tillsätt det i så fall när riset precis blivit blankt och innan vätskan ska tillsättas. Låt koka in i 1-2 min.
Kom också ihåg att risottoriset ska vara al dente, dvs. med lite tuggmotstånd.
1. Koka upp vatten till risotto och bönor, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning timjanen enligt ingredienslistan. Gör även i ordning svamp, schalottenlök och vitlök enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en stor gryta och stek champinjonerna i olja på hög värme tills den fått fin färg, 3-4 min. Tillsätt shiitake-svamp och stek i 1-2 min.
4. Sänk värmen i grytan, tillsätt ev. mer olja och häll sedan i schalottenlök, vitlök och timjan. Fräs i 1-2 min. Tillsätt riset och låt allt fräsa tills det blir blankt, 1-2 min.
5. Häll lite kokande vatten i taget i grytan och rör om ofta. Fortsätt hälla på vätska och röra om tills du tillsatt 7-8 dl. Låt sjuda tills riset är al dente, ca 20 min.
6. Skölj och snoppa bönorna under tiden. Halvera även citronen.
7. Lägg bönorna i en gryta med lite kokande, saltat vatten och ånga lätt mjuka under lock, 4-5 min. Häll sedan av.
8. Blanda en dressing av 4-5 msk olja, 3-4 msk citronsaft, 1-2 tsk dijonsenap och lite salt. Vänd bönorna med dressingen i en skål och strö över solrosfrön.
9. Vänd ner mascarponen i risotton när den nästan kokat färdigt. Rör runt så att den blir riktigt krämig och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Servering
Servera krämig risotto med ångade gröna bönor till.
