Svampsoppa med ärtor, portlak-sallad och surdegsbröd
Recept
Ingredienser
-
1 portion delade gula ärtor (blötlagda dag 1; avrunna)
-
3 surdegsfrallor
-
2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Av alla soppor i vårt europeiska kök tycker jag allra bäst om svampsoppa, oavsett vilken svamp den görs på. Tänk på att steka ostronskivlingen rejält, så att den stekta smaken ger soppan extra smakdjup.
Ostronskivling kan ibland få ett vitt lager på ytan. Det är svampens egna myceler som fortsätter utvecklas; svampen är alltså inte dålig och ska inte slängas. Bara svamp som luktar unket ska slängas. Svamp ska helst inte sköljas eftersom vattnet får svampen att tappa smak. Borsta istället svampen lite om det behövs.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka kikärtorna mjuka, 30-35 minuter. Låt kikärtorna svalna och förvara dem i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till ärtor, gärna i en vattenkokare. Sätt ugnen på 190 °C varmluft eller ta fram en brödrost till surdegsfrallorna.
2. Häll av blötläggningsvattnet från de torkade ärtorna och häll dem i en gryta med kokande vatten (1½ del vatten till 1 del ärtor). Koka ärtorna mjuka i 25 minuter och häll sedan av ev. kvarvarande vatten.
3. Skölj under tiden alla grönsaker och timjan och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme tills den fått rejält med färg, 2-3 minuter.
5. Sänk värmen i grytan och tillsätt vitlök, schalottenlök, palsternacka och timjan. Låt grönsakerna steka på medelvärme i 3-4 minuter, tills palsternackan börjar mjukna.
6. Tillsätt kokta ärtor och späd med vatten tills grönsakerna precis täcks. Låt soppan sjuda tills palsternackan mjuknat, 8-10 minuter.
7. Värm under tiden surdegsfrallorna i ugnen i 10-12 minuter, eller värm dem på en brödrost.
8. Blanda portlak-sallaten med lite olivolja och en skvätt vinäger i en skål.
9. Häll av men spara vätskan från svampsoppan. Häll grönsakerna i en matberedare eller mixer och tillsätt creme fraiche. Mixa till en len, tjock soppa och späd med kokvatten om konsistensen ska vara lösare. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering
Ös upp svampsoppan i skålar och toppa med portlak-sallad. Ät surdegsfrallor till.
