Sweet potato nachos med kyckling, ost och bönor
Recept
Ingredienser
-
1 portion svarta bönor (blötlagda dag 1)
-
1 paket kycklinglårfilé
-
1 påse riven gouda-ost
-
1 lime (i klyftor)
-
½ röd chili (i tunna ringar)
-
1 burk yoghurt
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
Olivolja och havssalt
-
spiskummin
-
chilipulver
Gör så här:
Det sitter lite fett på kycklingen men det behöver du inte ta bort - fettet ger god smak och det mesta smälter bort under stekningen.
Om du har lite spiskummin och/eller chilipulver på kryddhyllan så smakar det läckert på de kokta svarta bönorna.
Kålen på åkrarna håller på att bli rejält stor och ibland är det lite väl mycket kål till en matkasse. Därför kan du ibland få ett halvt eller till och med ett kvarts kålhuvud i din kasse. Strimla all kål, använd hälften idag och spara resten till dag 3.
1. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna, häll över dem i en gryta med rikligt med friskt vatten och koka mjuka, 35-45 minuter. Tillsätt därefter salt och låt bönorna dra i kokvattnet i 5 minuter.
2. Sätt ugnen på 220 grader.
3. Skölj och gör i ordning sötpotatisen. Fördela skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja.
4. Ställ in plåten i ugnen och baka sötpotatisen mjuk, ca 20 minuter. Avsluta gärna med grilleffekt så att potatisskivorna får lite extra färg.
5. Värm under tiden upp lite olivolja i en stekpanna och stek kycklingköttet, eller tillaga det i ugnen i 10-15 minuter. Tänk på att kycklingkött ska vara helt genomstekt. Smaksätt med salt.
6. Skölj och gör i ordning chili, rödkål och lime.
7. Ta ut sötpotatisen ur ugnen och lägg upp skivorna på två små ugnsfasta tallrikar eller fat. Toppa med ost och gratinera en stund i ugnen.
8. Häll av kokvattnet från bönorna och smaksätt dem med salt och lite limesaft.
9. Skär kycklinglårfiléerna i 3-4 skivor vardera.
Servering
Lägg upp bönor, chili, kyckling och kål på tallrikarna med sweet potato nachos, och servera med yoghurt och limeklyftor till.
