Sydfransk linsrätt med gröna bönor, hasselnötter och senapsvinägrett
Recept
Ingredienser
-
2 påsar belugalinser
-
½ vitkål
-
2 äpplen
-
2 kvistar rosmarin
-
2 rödlökar
-
1 påse ruccola
-
1 påse hasselnötter
-
2 påsar dijonsenap
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
sirap
Gör så här:
Till att börja med
Skölj alla grönsaker och limen. Koka upp vatten till linser och bönor.
Linser och gröna bönor
1. Snoppa de gröna bönorna och dela dem i 3-4 bitar var.
2. Skölj linserna i kallt vatten och häll i en kastrull med kokande, lättsaltat vatten. Koka mjuka i 15-20 min., häll av och smaka av med salt.
3. Lägg de gröna bönorna i en gryta, häll i lite vatten och tillsätt salt. Koka i 4 min., häll av och spola i kallt vatten.
Övriga grönsaker
4. Skär vitkålen i tjocka strimlor och äpplena i tunna klyftor. Plocka och finhacka rosmarinbladen.
5. Skala rödlök och vitlök. Halvera rödlöken och skiva så tunt som möjligt på längden. Finhacka vitlöken.
6. Lägg ruccola, äpple och rödlök i en skål och vänd ner gröna bönor.
7. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek vitkålen på hög värme i 3-4 min. Tillsätt rosmarin, vitlök och ½-1 tsk salt i pannan. Stek allt i 1-2 min. Ta upp allt och torka ur stekpannan.
Senapsvinägrett och nötter
8. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt lite olja och rosta hasselnötterna gyllene, 1-2 min. Låt svalna och grovhacka sedan.
9. Blanda en vinägrett av senap, 1 dl olivolja och 4 msk vinäger. Smaka av med lite salt, peppar och ev. lite sirap.
Servering
Lägg upp linser i djupa tallrikar. Lägg stekt vitkål och gröna bönor med äpple och lök ovanpå. Strö över hasselnötter och ringla över senapsvinägrett.
