Tabbouleh med durra och stekt spetskål
Recept
Ingredienser
-
1 portion durra-korn (blötlagd dag 2; avrunna)
-
½-1 påse spiskummin
-
1 påse solrosfrön
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Durra-korn, eller sorghum som det också heter, är ett sädesslag med lång historia. Själva ordet kommer av arabiskans "dhura", som betyder sädeskorn. Kornen kan spåras till Egypten för mer än 4000 år sedan. Durra-korn som odlas för matlagningssyfte räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen. Att växten odlas så flitigt beror på att den kan växa även på mycket torra och varma platser. Durra har en härligt aromatisk och delikat smak.
Har du inte en grillpanna går det lika bra att använda en vanlig stekpanna till spetskålen i dagens recept. Tänk då på att tillsätta olja direkt i pannan istället.
1. Koka upp vatten till durra, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Blanda gurka, tomater och persilja i en stor skål.
3. Häll av blötläggningsvattnet från durran och skölj den ordentligt. Häll durran i en gryta, täck med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del durra) och låt koka i 10 minuter. Tillsätt sedan salt och låt durran dra i 2-3 minuter.
4. Hetta upp en grillpanna ordentligt (se köksinfon). Pensla spetskålen med olivolja på snittytorna och stek den tills den är helt mjuk och har fått mycket färg, 4-5 minuter på varje sida. Krydda med salt.
5. Värm upp en stekpanna och rosta spiskumminen tills den doftar gott, 2-3 minuter. Häll över spiskumminen i en skål.
6. Rosta sedan solrosfröna gyllene i stekpannan och häll över dem i en skål.
7. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek morotsskivorna på hög värme i 1-2 minuter, tills de är krispigt mjuka. Sänk värmen, tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1-2 minuter. Krydda med salt, en nypa rostad spiskummin och några droppar ljus vinäger.
8. Smaka av yoghurten med salt och rostad spiskummin.
9. Blanda durran med gurka, tomater och persilja i skålen. Vänd ner de stekta morötterna och smaka av med olivolja, vinäger, salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp durra-tabboulehn i djupa tallrikar och toppa med rostade solrosfrön. Servera stekt spetskål till och ringla över yoghurt med spiskummin.
