Taco-bowl med kidneybönor, avokado och creme fraiche
Recept
Ingredienser
-
1 portion kokta kidneybönor (kokta dag 2)
-
½-1 påse spiskummin (efter smak)
-
1 rödlök (i skivor)
-
1 förpackning tacoskal
-
1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olivolja
-
vinäger
-
socker
Gör så här:
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, avokado, koriander och lime enligt ingredienslistan. Lägg upp avokado, koriander och lime i små skålar till servering.
2. Häll av vattnet från kidneybönorna. Värm upp olja i en stekpanna och häll i bönorna. Stek på hög värme i 2-3 minuter tills de fått lite färg.
3. Flytta bönorna till sidan av stekpannan, häll ev. i lite mer olja och tillsätt vitlök, tomater och lite spiskummin. Låt steka i 3-4 minuter, tills tomaterna är mjuka. Smaksätt med salt, peppar och ev. lite mer spiskummin.
4. Häll under tiden 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 1-2 tsk socker i en liten kastrull. Koka upp så sockret löses upp, tillsätt rödlök och låt sjuda i 1 minut. Ta av kastrullen från plattan och låt löken dra i lagen till servering.
5. Lägg upp bönröran i en skål och torka ur stekpannan.
6. Värm upp stekpannan igen och stek morotsskivorna på hög värme i 1-2 minuter. Krydda med salt och spiskummin.
7. Värm under tiden tacoskalen på en brödrost i 3-4 minuter.
Servering
Lägg upp kidneybönorna i skålar och fördela avokado, stekt morot, koriander och syltad rödlök ovanpå. Pressa över limesaft, bryt tacoskalen över och garnera med en klick creme fraiche.
